らあめん喜元門 サイエンス大通り店

「つくば福来らーめん紀行。つくば福来塩まぜそば・油そば」イベントで出している毎日15食限定メニュー「福来岩塩まぜそば」を目当てに、土曜昼に再訪しましたが、残念ながら本日分は売切。やむなく替わりに「海老塩まぜそば」と、選べるチャーシュー5種から低温チャーシュー(約3mm厚、63℃で6時間熱処理)を選びました。到来した丼の中には太麺、その上に低温チャーシュー2枚、板海苔1枚、刻み青ネギ＋白ネギ、メンマが載り、海老の香りが強く感じられます。太麺の下には特製塩ダレと海老油を混ぜた少量のスープ。全体をよく混ぜ合わせて食すると改めて海老の香りが強く感じられ、塩ダレの味わいも良く完食となりました。

メニュー豊富でハズレも無いが、食券を購入する前にメニューの詳細が分からないのでどれにするか迷ってしまいます。 食券販売機に並ぶ前にメニューの詳細を知りたいところです。

かなり久しぶりに平日夜に再訪すると、待ち客5人と相変わらずの人気です。このお店発祥と言われる「真空そば」を初めて注文しました。減圧鍋(いわゆる真空鍋)で豚骨/鶏/魚介を炊き出してスープ調製しているから真空そばと言うとのこと。選べるチャーシュー5種からは炭火焼を選択。到来した丼は熱々、別小皿で板海苔1枚が付いて来ます。魚粉の香りと味が強くとろみある醤油スープは、中太麺に良く絡んでとても美味。刻みタマネギの小山が丼の真ん中に載り、メンマと刻み青ネギが添えられています。炭火でじっくりゆっくり4時間焼いているという約8mmの分厚いチャーシュー1枚は、内部にレア感が残り食べ応えがあります。お店の看板メニューの一つだけあって、始めから終いまで美味しく、完食完飲でした。

また久しぶりに夜再訪。今夜は幸いにも比較的空いてます。鶏白湯黒＋店主めしを注文。選べるチャーシュー5種からローストをと思ったら、残念ながら品切れ。よって、吊し焼きで香ばしいという約6-7mm厚の直火焼を選び、約5mm厚の低温チャーシューとの組合せとなりました。他の具は刻みタマネギ、青ネギに海苔1枚。濃厚・クリーミーな熱いスープの上に黒マー油が浮き、焦がしニンニクの香りと味わいがまた格別です。店主めしは、小ライスに小さめの直火焼チャーシュー3枚を載せ青ネギをトッピングしたもの。味付けの醤油ダレで美味しく食しました。

かなり久しぶりに夜に再訪し、今回は煮干強者(つわもの)塩を食しました。5種のチャーシューからは炭火でじっくりゆっくり4時間かけて焼き、旨味を閉じ込めたという炭火焼チャーシューを初めて選択。具はこの約8-10mm厚のチャーシュー2枚に海苔1枚、刻みタマネギ、刻みネギ。メンマはない模様。チャーシューはかなり歯応えがあって美味。細麺が浸かる塩スープは煮干の香りの強い茶色の白湯で、煮干油も浮き熱々です。以前に食べた芳醇煮干塩よりも塩辛さが強く感じられましたが、実に美味でした。