らあめん喜元門 サイエンス大通り店

メニュー豊富でハズレも無いが、食券を購入する前にメニューの詳細が分からないのでどれにするか迷ってしまいます。 食券販売機に並ぶ前にメニューの詳細を知りたいところです。

かなり久しぶりに平日夜に再訪すると、待ち客5人と相変わらずの人気です。このお店発祥と言われる「真空そば」を初めて注文しました。減圧鍋(いわゆる真空鍋)で豚骨/鶏/魚介を炊き出してスープ調製しているから真空そばと言うとのこと。選べるチャーシュー5種からは炭火焼を選択。到来した丼は熱々、別小皿で板海苔1枚が付いて来ます。魚粉の香りと味が強くとろみある醤油スープは、中太麺に良く絡んでとても美味。刻みタマネギの小山が丼の真ん中に載り、メンマと刻み青ネギが添えられています。炭火でじっくりゆっくり4時間焼いているという約8mmの分厚いチャーシュー1枚は、内部にレア感が残り食べ応えがあります。お店の看板メニューの一つだけあって、始めから終いまで美味しく、完食完飲でした。

また久しぶりに夜再訪。今夜は幸いにも比較的空いてます。鶏白湯黒＋店主めしを注文。選べるチャーシュー5種からローストをと思ったら、残念ながら品切れ。よって、吊し焼きで香ばしいという約6-7mm厚の直火焼を選び、約5mm厚の低温チャーシューとの組合せとなりました。他の具は刻みタマネギ、青ネギに海苔1枚。濃厚・クリーミーな熱いスープの上に黒マー油が浮き、焦がしニンニクの香りと味わいがまた格別です。店主めしは、小ライスに小さめの直火焼チャーシュー3枚を載せ青ネギをトッピングしたもの。味付けの醤油ダレで美味しく食しました。

かなり久しぶりに夜に再訪し、今回は煮干強者(つわもの)塩を食しました。5種のチャーシューからは炭火でじっくりゆっくり4時間かけて焼き、旨味を閉じ込めたという炭火焼チャーシューを初めて選択。具はこの約8-10mm厚のチャーシュー2枚に海苔1枚、刻みタマネギ、刻みネギ。メンマはない模様。チャーシューはかなり歯応えがあって美味。細麺が浸かる塩スープは煮干の香りの強い茶色の白湯で、煮干油も浮き熱々です。以前に食べた芳醇煮干塩よりも塩辛さが強く感じられましたが、実に美味でした。

久しぶりに昼に訪れましたが、ほぼ満席で相変わらずの人気です。今回は期間限定のあご出汁を注文し、選べるチャーシューは香ばしく炙って柔らかく食べやすいというバラチャーシューを選択。具は約6-8mm厚のチャーシュー1枚、海苔1枚、メンマに刻みネギ。醤油ベースの清湯はあご出汁の旨味が強く、節系の香りも実に良いです。清湯表面には油膜もかなり浮き、とても美味でした。