麺工房にしむら

創業から150年以上続く筑西の製麺所とのこと。偶々訪れた道の駅グランテラス筑西の物産直売店で、大麦を40%配合したと言う、珍しそうなうどんやパスタが販売されていたので、大地の恵みうどんと大麦パスタ(フェットチーネ)をそれぞれ購入してみました。なんでも小麦に含まれるグルテン(粘り気があり麺にコシを出す)が大麦には無い一方、水溶性食物繊維が豊富らしく、食後の血糖値上昇抑制や血中コレステロール値低下・便秘解消などの有り難い効果があるのだとか。うどん100gをレシピ通り6分間茹でると約250gと約2.5倍になり、真っ白でなくやや褐色がかっています。食感は普通のうどんとあまり違いは無いかな。パスタは平打ち麺で100gを5分間茹でると麺の中心に少し芯が残るアルデンテ仕上げ。吸水で約210gとなりました(約2.1倍)。これもやや褐色ですが、生パスタのように味わえました。