らーめん青龍
ラーメンショウリュウ
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【1】
ねかせた生地をうどんのように足でふんでのばしつつ、さらにコシをつける。
【2】
のす幅で薄くのばす。
【3】
＜麺打ち＞青竹を使いダン、ダン…と重低音を響かせる。無駄なく生地をのす。
【4】
短い麺棒を転がし光沢をだす。暑さを整えつつ、水回しのムラをここで調整する。
【5】
薄くのし上がったら生地を巻き取り、切り刃の幅にあわせてカットする。
【6】
幅の整えられた麺。
【7】
切り出しのみの機械を使用する。
【8】
出てきた麺は手でちぎって長さを整える。
【9】
玉に分け、手でもんで縮れをつければ完成。更に2～3日熟成させ出番となる。
【10】
無化調のスープは、鳥ガラベース。