神栖市波崎にある干物屋さん 越田商店の究極の鯖

47年物の熟成つけ汁に隠された秘密

実は9年前、越田商店は倒産の危機に瀕したことがありました。
時代は、添加物や薬品を使って魚の臭みを消し、鮮やかに発色させた干物が主流。無添加の鯖は、見向きもされなくなっていきました。そして英之さんの父は「つけ汁を捨てよう…」と苦渋の決断をします。

そんな崖っぷちの中、運命を変える1本の電話が鳴り響きました。相手は、高田馬場にある定食屋。仕入先の魚屋の店主が急逝し、越田商店のものではなく別の鯖を出していた所、「これじゃダメだ！」と客からのクレームが相次ぎ、直接注文をしてきたのです。

その一報を受け、英之さんはすぐさまお店へ。到着すると、次々とサバ定食の注文が入る光景を目の当たりにしました。
「サバ定食以外を頼んだ客がいると、『バカヤロー！ここは鯖が旨いんだ！』とケチをつける常連客もいたり（笑）。それで波崎に戻ってからすぐ、『この鯖の味じゃなきゃダメだって人が一人でもいる限り、つけ汁を捨てずに頑張っペ！』って親父に言ったのよ」

こうして真摯に昔ながらの干物を作り続けた越田さん一家。
「食卓に笑顔と感動を届けよう」という一心で手掛けた鯖は、色んな縁を結び、今では注目を集める干物店となったのです。

越田さんの夢