焼き鳥ドック

香ばしい炭火焼き。

ゴマ油とにんにくが隠し味の
長ネギ、玉ねぎをたっぷり使った
ネギ塩だれ。

これまた香ばしいゴマパン。

１日、６個限定で　発売中です。

ベーグル発売までの記録。

皆さまのたくさんのアドバイスを参考に

水分やパン酵母の量、ケトリング（湯煎）の時間
発酵時間、全て見直して

ひきの強さ　　★★☆☆☆
むぎゅっと感　★★★☆☆
もっちり感　　★★★★★
しっとり感　　★☆☆☆☆

これを理想に掲げて、

それでいて　お子さんでも食べられて、
翌日に
リベイクしたら、パリもちッと感。

そんなベーグルを目指して仕込んでみました。

そしたら

ひきの強さ　　★★★★☆
むぎゅっと感　★★★☆☆
もっちり感　　★★★★☆
しっとり感　　★★☆☆☆

ひきの強さがだいぶ強めに。
表面を改善していけば、プレーンの完成までもう少し。

・ケトリングの時間を片面１０秒減らしてみる。
（時間が長いと皮が厚くなるらしい）

・焼成温度を１０度下げてみる。
（表面の乾燥防止、ツヤツヤ感の維持）

・副材料の一部を0.5%減らしてみる。

これで、次回試作してみます。

本当に皆さま、アドバイス・ご要望ありがとうございますm(_ _)m

これは提出できない。

うどん、ラーメン、うどん、餃子。

そば、餃子。

波はどういう事？

城でも建てるんか😓

でも・・・割と捉えてて怖い。

好きをカタチにしたい。

と、考えておりますm(_ _)m

間もなく２３年目を迎えますが、

ベーグルをお店に出した事がなく、最近ようやく試作が始まったばかりです。

一言で「ベーグル」と言っても

お店によって多種多様で、正解が分からないまま

とりあえず、生地の材料はシンプルに試作しております。

ここで、
皆さまにご教授願いたいと考えておりますm(_ _)m

・どんな食感のベーグルが好きですか？

もちもち？
しっとり？
ふんわり？
パリパリ？

その他もあるのでしょうか。

・どんな味の、ベーグルが好きですか？

プレーン？
抹茶味？
全粒粉？

惣菜系？
チーズ？
あんバター？

どんなことでも教えて頂けると嬉しいです。

皆さまの「すき」をカタチにできたらと考えております。

ご協力、よろしくお願いいたします🍀

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