牛すね肉のシチューは単品なら1,350円！スネ肉は4本脚の前爪の左を選んで使うこだわりです。

■週4日間だけ営業する店

日曜日から水曜日まで…。週のうち4日間だけ営業し、3日間はお休みする店。これだけ聞けばただの怠け者のように聞こえますが、お休みしている3日間はレストランで使う野菜を、本格的に自家栽培するお店です。もちろん野菜はこだわりの有機栽培！自分の畑で獲れない野菜は地元農家仲間から融通してもらいます。

■仕込みの手間が美味しさの秘訣

野菜にこだわる店だからこそ、大切な素材をしっかり調理したいと仕込みにも手間は惜しみません！シチューはふんだんに野菜を使い、旨味を濃縮していきます。そのトロミは野菜の濃度によるものなのです。もちろん、スネ肉もスネ肉とは思えないほどの柔らかさ！ナイフのいらないできばえです。もちろん、芯の芯まで旨味がしみ込みます。

■食べて納得してもらうのが仕事！

写真の牛すね肉シチューはライスとサラダが付いて1,650円！もちろん、サラダにも自家製有機野菜を使用します。その上には特製レンコンドレッシングを！ここまでこだわる理由はただひとつ…「お客様にお支払い頂くお代金に納得してもらえる味作りをしたい！」という、ただそれだけです。ここは大地の恵を味わえる貴重なお店です。